Am 20.–22. und 27.–29. November 2026 findet in Asti und zahlreichen Orten des Piemont die vierzehnte Ausgabe des Bagna Cauda Day statt. Mehr als 160 Restaurants, Osterien, Weingüter und Ferienbauernhöfe beteiligen sich an gemeinsamen Mittag- und Abendessen. Im Mittelpunkt steht die traditionelle warme Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, die mit Gemüse der Saison serviert wird. Asti bildet das Zentrum der Veranstaltung, doch auch weitere Regionen Italiens und gastronomische Betriebe im Ausland beteiligen sich an diesem besonderen kulinarischen Ereignis.
Ein Festival in vielen Restaurants statt auf einem einzigen Festplatz
Der Bagna Cauda Day wurde 2013 von der Kulturvereinigung Astigiani ins Leben gerufen, um regionale Kochtraditionen und das gemeinsame Essen zu bewahren. Die Besucher kommen nicht an einen zentralen Messestandort, sondern nehmen in unabhängigen Gaststätten, Weinkellern und Bauernhöfen Platz. Bei der vierzehnten Ausgabe 2026 beteiligen sich über 160 Betriebe aus Asti, dem Monferrato, den Langhe, dem Roero, Turin und anderen Regionen. Jeder Gastgeber gestaltet sein eigenes Angebot, während die traditionelle Speise und die beiden Novemberwochenenden alle Veranstaltungsorte verbinden.
Was Bagna Cauda ist und wie man sie gemeinsam isst
Bagna Cauda bedeutet in der piemontesischen Sprache so viel wie warme Sauce. Für die klassische Zubereitung werden Knoblauch, gesalzene Sardellen und Olivenöl langsam erwärmt, bis eine kräftige, aromatische Mischung entsteht. Serviert wird sie häufig in einem kleinen Keramikgefäß, dem Fujot, unter dem eine Flamme die Temperatur hält. Die Gäste tauchen unterschiedliche Gemüse in die Sauce und bleiben dabei lange beisammen. Gerade dieses entspannte Teilen des Essens gehört zur Bedeutung des Gerichts, das seit Generationen mit Familien und Freundeskreisen verbunden ist.
Herbstgemüse gehört untrennbar zum Rezept
Zur warmen Sauce werden zahlreiche saisonale Gemüsesorten gereicht. Kardonen, Paprika, Kohl, Sellerie, Kartoffeln, Lauch, Rote Bete, Rüben und Topinambur gehören zu den verbreiteten Begleitern, wobei die genaue Auswahl von Ort und Familie abhängt. Manche Gemüsesorten kommen roh auf den Tisch, andere werden zuvor gekocht oder gebacken. Der November passt gut zu dieser Esskultur, weil nach der Ernte viele der benötigten Produkte verfügbar sind. Deshalb erzählt Bagna Cauda nicht nur von Sardellen und Knoblauch, sondern auch vom Gemüseanbau des Piemont.
Drei Varianten der Sauce mit farbiger Kennzeichnung
Die teilnehmenden Lokale unterscheiden drei Zubereitungen mit einem einfachen Farbsystem. Rot steht für Come Dio comanda, die kräftige klassische Variante mit deutlich schmeckbarem Knoblauch. Gelb bezeichnet Eretica, bei der der Knoblauch behandelt wird und milder wirkt. Grün kennzeichnet Atea, eine Version ganz ohne Knoblauch. Diese Einteilung erleichtert die Auswahl, obwohl die einzelnen Küchen ihre eigenen Rezepte behalten. Einige Restaurants bieten außerdem Bagna Sovrana als umfangreicheres Menü an oder ergänzen das Essen durch einen Finale in gloria mit Trüffeln.
20. November – Beginn der gemeinsamen Festessen
Am Freitag, dem 20. November, beginnt das erste Veranstaltungswochenende mit Mittag- und Abendessen in den angeschlossenen Betrieben. Die Restaurants legen ihre Bedienungszeiten selbst fest und verteilen sich auf das Zentrum von Asti sowie umliegende Gemeinden. Zu den eingetragenen Beispielen gehören Albacco an der Piazza Alfieri und Agriturismo Agripassione im Gebiet Valmanera. Anders als bei einem zentralen Straßenmarkt kauft man hier keine allgemeine Eintrittskarte, sondern besucht einen bestimmten Gastraum. So begegnet man einer traditionellen Speise und gleichzeitig der persönlichen Küche eines piemontesischen Hauses.
21. November – die historische Carovana della Bagna Cauda
Am Samstag, dem 21. November, soll die Carovana della Bagna Cauda mit historischen Fahrzeugen die Herkunft wichtiger Zutaten symbolisch nachzeichnen. Die Route verweist auf Ligurien, auf Sardellen und frisches Olivenöl sowie auf den Knoblauch aus Vessalico und führt anschließend über Nizza Monferrato. Die Ankunft in Asti ist laut Veranstalter gegen 17:30 Uhr an der Piazza Libertà vorgesehen, wo ein großer Fujot feierlich entzündet wird. Die Fahrt erinnert an die alten Handelskontakte zwischen dem piemontesischen Binnenland und den Küstenorten Liguriens.
22. November – Sonntagsessen im gesamten Piemont
Am Sonntag, dem 22. November, endet das erste Wochenende mit weiteren gemeinsamen Mahlzeiten in Asti und den umliegenden Weinbaugebieten. In Monferrato, Langhe und Roero bieten Gaststätten ihre eigenen Kombinationen aus Sauce, Gemüse und ergänzenden Speisen an. Da sich die Veranstaltungsorte auf Städte, Dörfer, Weingüter und ländliche Höfe verteilen, ist jeder Besuch auch mit einer anderen Landschaft verbunden. Die Öffnungszeiten und verfügbaren Plätze richten sich nach dem jeweiligen Betrieb. So verbindet das Festival eine gemeinsame Idee mit der kulinarischen Vielfalt seiner Gastgeber.
27.–29. November – zweites Wochenende und Testa-d'Aj-Preise
Von Freitag, dem 27., bis Sonntag, dem 29. November, kehrt das gemeinsame Festessen in den teilnehmenden Lokalen zurück. Am letzten Tag findet um 16:30 Uhr im Palco 19, Via Ospedale 19 in Asti, die Verleihung der Testa-d'Aj-Preise 2026 statt. Zu den Geehrten gehören Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti und Stefano Pedro Porro. Für 18:30 Uhr ist außerdem die Theateraufführung Lezioni di umorismo von Moni Ovadia mit Elisa Savi vorgesehen. Damit endet das Festival nicht nur mit Essen, sondern auch mit Kultur und Musik.
Einheitlicher Grundpreis von 30 Euro pro Person
Der Veranstalter sieht für die Hauptspeise in den teilnehmenden Lokalen einen gemeinsamen Preis von 30 Euro pro Person vor. Dafür wird eine reichhaltige Portion Bagna Cauda mit verschiedenen Gemüsesorten angeboten. Regionale Weine der Kategorien DOC und DOCG werden im Rahmen der Veranstaltung für 15 Euro je Flasche vorgestellt. Weitere Gänge, Desserts und vollständige Menüs können gesondert berechnet werden. Der gemeinsame Grundpreis bedeutet daher nicht, dass alle Restaurants dasselbe Menü anbieten; besonders Bagna Sovrana oder ein Trüffelabschluss können eigene Preise haben.
Tischreservierungen und die Mitnahmeoption Sporta a cà
Für den Bagna Cauda Day gibt es keine universelle Eintrittskarte, die in sämtlichen Restaurants gültig wäre. Jeder Betrieb verwaltet seine Tische und Servicezeiten selbst, während das offizielle Verzeichnis die Teilnehmer nach Regionen ordnet und Kontaktmöglichkeiten aufzeigt. Ausgewählte Lokale bieten mit Sporta a cà eine Mitnahmevariante an, bei der Sauce und Gemüse zu Hause gegessen werden können. Beide Formen entsprechen dem Kern des Festivals: Die gleiche regionale Speise wird an unterschiedlichen Orten zubereitet und von Freunden oder Familien gemeinsam genossen.
Bavagliolone und Palot da Fujot als Erinnerungsstücke
Ein großes Stofflätzchen namens Bavagliolone ist seit Jahren ein besonderes Symbol der Veranstaltung. Sein Motiv wird für jede Ausgabe neu gestaltet; 2026 zeigt der Künstler Stefano Pedro Porro einen roten Volvo aus der Familiengeschichte, verbunden mit dem Motto Questo bavaglio ci rende liberi. Neu ist auch das Palot da Fujot, ein kleines Metallwerkzeug, das gemeinsam mit dem traditionsreichen Unternehmen Way Assauto aus Asti entwickelt wurde. Damit lässt sich die brennende Kerze unter dem Keramikgefäß bewegen; anschließend kann das Werkzeug als Andenken verwendet werden.
Barbera d'Asti und die Weintradition des Piemont
Die kräftigen Aromen von Knoblauch und Sardellen werden traditionell von regionalen Weinen begleitet. Besonders Barbera d'Asti mit seiner frischen Säure und fruchtigen Charakteristik gilt als passende Verbindung. An der Ausgabe 2026 sind unter anderem die Weingüter Bava, Braida, Cascina Castlèt und Coppo beteiligt, die unterschiedliche Seiten des piemontesischen Weinbaus repräsentieren. Der Wein bleibt eine Begleitung zum eigentlichen Gericht und eröffnet zugleich den Blick auf die Landwirtschaft des Gebiets. Saisonales Gemüse, heimische Rebsorten und traditionsreiche Küchen bilden ein eng verbundenes kulturelles Erbe.
Asti – mittelalterliche Stadt in den Hügeln des Monferrato
Asti ist die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz im Nordwesten Italiens. Das historische Zentrum besitzt mittelalterliche Türme, Backsteinpaläste, Arkaden und Plätze, die an die Zeit der wohlhabenden Handelskommune erinnern. Die Piazza Alfieri ist Schauplatz des traditionellen Palio, während der 44 Meter hohe Torre Troyana die Dächer überragt. Die Kathedrale Santa Maria Assunta, die Kirche San Secondo und der Palazzo Alfieri gehören zu den bedeutenden Sehenswürdigkeiten. Rings um die Stadt erstrecken sich die Weinberge und kleinen Ortschaften des Monferrato.
Die Küche von Asti bietet weit mehr als Bagna Cauda
Zu den Spezialitäten aus Asti zählen gefüllte Agnolotti, regionale Käse- und Wurstwaren, Trüffelgerichte und Süßspeisen mit piemontesischen Haselnüssen. Auch die Weinproduktion ist prägend, insbesondere Asti Spumante, Moscato d'Asti und Barbera. Im September finden die Douja d'Or und das Festival delle Sagre statt, bei denen Wein und bäuerliche Küche im Mittelpunkt stehen. Der Bagna Cauda Day ergänzt den Festkalender im November und zeigt, wie sich aus einem einfachen Familienrezept ein gemeinsames Symbol der regionalen Identität entwickeln kann.
Von Mailand-Malpensa (MXP) nach Asti
Der Flughafen Mailand-Malpensa ist ein bedeutender Ankunftsort für internationale Reisen nach Norditalien. Wer öffentliche Verkehrsmittel nutzt, fährt zunächst häufig mit dem Malpensa Express und setzt die Reise mit regionalen Bahnverbindungen über Mailand oder einen anderen Umsteigepunkt fort. Ein individueller Autotransfer kann dagegen direkt zur Unterkunft, zum Restaurant oder zum Weingut führen. ItalianAirports.eu führt den Route Malpensa – Asti in seinem Verzeichnis für Asti. Ob ein Fahrzeug verfügbar ist, wo die Abholung erfolgt und welcher Endpreis gilt, bestätigt erst der ausgewählte unabhängige Beförderer.
Von Mailand-Linate (LIN) nach Asti
Mailand-Linate liegt nahe am Stadtzentrum und ist über die Metrolinie M4 an das öffentliche Verkehrsnetz angeschlossen. Eine Bahnreise nach Asti erfordert anschließende Verbindungen mit dem regionalen Zugverkehr in Richtung Piemont. Bei einer privaten Autofahrt kann die Reise dagegen bereits am Terminal beginnen und direkt zu einem Bauernhof oder Restaurant außerhalb des Stadtzentrums führen. Die Verbindung Route Linate – Asti ist im Verzeichnis ItalianAirports.eu erfasst. Der dort aufgeführte Streckenhinweis ist jedoch keine Zusicherung für einen bestimmten Fahrer, Fahrzeugtyp oder Abfahrtszeitpunkt.
Von Bergamo Orio al Serio (BGY) nach Asti
Bergamo Orio al Serio, auch Milan Bergamo genannt, bedient zahlreiche europäische Flugverbindungen. Mit öffentlichen Verkehrsmitteln führt die Reise nach Asti normalerweise über verschiedene Bus- und Bahnverbindungen zwischen Lombardei und Piemont. Eine private Autofahrt kann direkt bis zu einer vereinbarten Adresse reichen. Im Verzeichnis ItalianAirports.eu wird auch der Route Bergamo – Asti aufgeführt. Die tatsächliche Fahrzeit hängt von Verkehr, Wetter und dem Endpunkt ab, insbesondere wenn ein Festivalessen nicht in Asti selbst, sondern in einer ländlichen Gemeinde stattfindet.
Die Flughäfen Turin und Cuneo als weitere Alternativen
Turin Caselle (TRN) und Cuneo Levaldigi (CUF) bieten zwei zusätzliche Möglichkeiten zur Anreise innerhalb des Piemont. Turin verfügt über ein umfangreicheres öffentliches Verkehrsnetz und Bahnverbindungen in Richtung Asti. Das Angebot von Cuneo ist dagegen kleiner und hängt stärker vom jeweiligen Flugplan ab. Die Asti nennt beide Flughäfen unter den relevanten Verkehrsoptionen. Da die teilnehmenden Restaurants über weite Landstriche verteilt sind, kann vom Bahnhof Asti bis zu einer Weinkellerei oder einem Agriturismo dennoch ein weiterer Abschnitt auf der Straße notwendig sein.
Piemonteser Spezialität auf Tischen in aller Welt
Die Ausgabe 2026 reicht weit über das Piemont hinaus. Teilnehmende Restaurants und Gemeinschaften sind unter anderem in New York, Berlin, Shanghai, Valencia, Tallinn, Budapest und Vancouver vertreten. Manche Veranstaltungen finden in italienischen Restaurants statt, andere werden von Kulturvereinen organisiert, die Verbindungen zu ihrer Herkunftsregion pflegen. Es handelt sich nicht um eine einheitliche Restaurantkette, sondern um ein gemeinsames kulturelles Projekt. In Shanghai ist für den 28. November ein Essen mit Beteiligung der dortigen italienischen Gastronomiegemeinschaft geplant.
Umweltprojekte und Bagna della Merla im Januar 2027
Die Kulturvereinigung Astigiani verbindet das Festival mit sozialen und ökologischen Aktivitäten, darunter das Projekt Bosco degli Astigiani zur Förderung der Biodiversität bei Asti. Nach den Novemberterminen ist mit der Bagna della Merla für den 29., 30. und 31. Januar 2027 bereits eine winterliche Fortsetzung vorgesehen. Der Name nimmt Bezug auf die im Volksbrauch besonders kalten Tage des Jahres. Das warme gemeinsame Essen passt deshalb zu dieser Jahreszeit und unterstreicht die Verbindung zwischen regionaler Küche, Natur und Gemeinschaft.
Zwei Novemberwochenenden im Zeichen der piemontesischen Küche
Bagna Cauda Day 2026 vereint mehr als 160 unabhängige Betriebe an zwei Novemberwochenenden, mit Asti als Zentrum und weiteren Teilnehmern im Piemont und weltweit. Drei Saucenvarianten, Weine der Region, Kulturveranstaltungen und unterschiedliche Landschaften zeigen die Vielfalt hinter einem einzigen traditionellen Rezept. Für Reisende über Malpensa, Linate, Bergamo, Turin oder Cuneo richtet sich die Weiterfahrt nach der Adresse des gewählten Lokals. Entscheidend bleibt das gemeinsame Essen, das von den Menschen vor Ort über Generationen erhalten wurde.
