Del 20 al 22 y del 27 al 29 de noviembre de 2026, Asti y otras localidades del Piamonte celebrarán la decimocuarta edición de Bagna Cauda Day. Más de 160 restaurantes, tabernas, bodegas y alojamientos rurales participarán en comidas y cenas colectivas dedicadas a esta receta tradicional. La protagonista será una salsa caliente de ajo, anchoas y aceite de oliva que se comparte con verduras de temporada. Asti seguirá siendo el centro del acontecimiento, aunque también habrá locales participantes en otras regiones italianas y en el extranjero.
Un festival repartido por restaurantes, bodegas y pueblos
Bagna Cauda Day nació en 2013 por iniciativa de la asociación cultural Astigiani, interesada en conservar una costumbre gastronómica de la región y el valor de compartir mesa. La celebración no se concentra en una única plaza ni en un recinto ferial. Cada establecimiento sirve la especialidad en su propio comedor y mantiene su estilo de cocina. En 2026, la decimocuarta edición reúne a más de 160 participantes de Asti, Monferrato, Langhe, Roero, Turín y otras zonas. La receta y las fechas unen lugares muy diferentes entre sí.
Qué es la bagna cauda y cómo se sirve
En piamontés, bagna cauda significa salsa caliente. La preparación tradicional consiste en calentar lentamente ajo, anchoas en salazón y aceite de oliva hasta obtener una mezcla aromática de sabor intenso. Se mantiene caliente en un pequeño recipiente de cerámica llamado fujot, que suele tener una vela o una llama debajo. Los comensales sumergen distintas verduras y comparten el plato sin prisas. La importancia de la receta no reside únicamente en los ingredientes, sino también en la conversación y el tiempo que familiares y amigos pasan alrededor de la mesa.
Las verduras otoñales completan el plato
La salsa se acompaña de numerosas verduras crudas o cocinadas, según las tradiciones locales. Entre las más habituales se encuentran los cardos, pimientos, coles, apio, patatas, puerros, remolachas, nabos y tupinambos. Cada familia y cada restaurante pueden elegir productos diferentes, pero el origen agrícola del plato permanece intacto. El festival se celebra en noviembre porque el otoño proporciona muchas de estas hortalizas en el Piamonte. Así, la bagna cauda cuenta también la historia de los huertos y de la cocina campesina de la región.
Tres versiones señaladas en rojo, amarillo y verde
Los locales participantes utilizan un sistema de colores para identificar la preparación que ofrecen. El rojo corresponde a la receta tradicional Come Dio comanda, con el intenso sabor del ajo. El amarillo indica la variante Eretica, elaborada con ajo tratado para suavizarlo. El verde identifica la Atea, que no lleva ajo. Esta clasificación facilita la elección sin eliminar las diferencias entre cocineros. Algunos restaurantes incluyen además Bagna Sovrana, un menú completo centrado en el plato, o un Finale in gloria con trufa, según su propia propuesta gastronómica.
20 de noviembre – comienzan las comidas del festival
El primer fin de semana empieza el viernes 20 de noviembre con almuerzos y cenas en los establecimientos registrados. Cada local fija sus propios horarios de atención y gestiona sus mesas. En Asti, el directorio oficial incluye, entre otros, Albacco en Piazza Alfieri y Agriturismo Agripassione en la zona de Valmanera. Los visitantes no compran una entrada para un mercado gastronómico único, sino que eligen una mesa en un restaurante o una finca concreta. Esto permite conocer la receta junto con el ambiente de distintos barrios y pueblos piamonteses.
21 de noviembre – la Carovana della Bagna Cauda
El sábado 21 de noviembre se celebrará la Carovana della Bagna Cauda, un recorrido de automóviles clásicos que recuerda la procedencia de los ingredientes de la salsa. La ruta está vinculada a las anchoas y el aceite de Liguria y al ajo de Vessalico, antes de continuar por Nizza Monferrato. Los organizadores prevén la llegada a Asti hacia las 17:30, en Piazza Libertà, donde se encenderá ceremonialmente un gran fujot. La caravana ilustra la relación histórica entre el interior agrícola del Piamonte y la costa ligur.
22 de noviembre – comidas dominicales en todo el Piamonte
El domingo 22 de noviembre concluirá el primer fin de semana con nuevas comidas en Asti y en las zonas vinícolas de los alrededores. Monferrato, Langhe y Roero reúnen restaurantes que conservan distintas formas de preparar la salsa, las verduras y los acompañamientos. Como los locales se encuentran en ciudades, pueblos, viñedos y fincas agrícolas, el lugar elegido determina también el paisaje del viaje. Los horarios y la disponibilidad de mesas dependen de cada participante. La fiesta combina así una tradición común con la personalidad de múltiples cocinas locales.
27–29 de noviembre – segunda parte y premios Testa d'Aj
La segunda parte del festival se celebrará del viernes 27 al domingo 29 de noviembre con el mismo formato de comidas compartidas. El domingo 29, a las 16:30, se entregarán los premios Testa d'Aj 2026 en Palco 19, Via Ospedale 19, en Asti. Entre las personas homenajeadas figuran Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti y Stefano Pedro Porro. A las 18:30 está previsto el espectáculo teatral Lezioni di umorismo, presentado por Moni Ovadia junto a Elisa Savi. La jornada final combinará gastronomía y actividades culturales.
Un precio común de 30 euros por persona
La organización establece un precio de referencia de 30 euros por persona para una ración abundante de bagna cauda con verduras en los locales participantes. En la fórmula del festival se ofrecen vinos regionales DOC y DOCG por 15 euros la botella. Los postres, otros platos y los menús completos pueden tener un coste adicional que decide cada establecimiento. Por tanto, el precio compartido no significa que todos los restaurantes tengan idéntica carta. Las fórmulas Bagna Sovrana y las especialidades con trufa se ofrecen según las condiciones de cada cocina.
Reservas y comida para llevar con Sporta a cà
No existe una entrada única para visitar todos los restaurantes del Bagna Cauda Day. Cada establecimiento administra sus propias reservas, plazas disponibles y horarios de comida y cena. El directorio oficial agrupa a los participantes por zonas geográficas y facilita información sobre sus características. Algunos también ofrecen Sporta a cà, una modalidad para llevar a casa la salsa junto con las verduras y compartirla allí. Tanto el almuerzo en el restaurante como la versión para llevar mantienen la idea principal: una receta regional que reúne a personas alrededor de la mesa.
El Bavagliolone y el recuerdo Palot da Fujot
El Bavagliolone, un gran babero de tela, se ha convertido en el símbolo reconocible del festival y cambia de diseño en cada edición. Para 2026, el artista Stefano Pedro Porro ha representado un Volvo rojo de su historia familiar bajo el lema Questo bavaglio ci rende liberi. Este año también se presenta el Palot da Fujot, una pequeña herramienta metálica desarrollada con la empresa histórica Way Assauto de Asti. Sirve para mover la vela que calienta el recipiente de cerámica y, después de usarla, puede conservarse como recuerdo.
Barbera d'Asti y el patrimonio vinícola piamontés
El sabor potente del ajo y las anchoas suele acompañarse con vinos regionales. Barbera d'Asti, conocido por su acidez y sus notas frutales, es una de las opciones tradicionales junto a este plato. Entre las bodegas vinculadas al programa de 2026 figuran Bava, Braida, Cascina Castlèt y Coppo, representantes de distintas tradiciones vitícolas locales. El vino acompaña a la receta principal y permite apreciar mejor el paisaje agrícola de la región. Verduras estacionales, productos del campo y uvas piamontesas forman parte de una misma identidad gastronómica.
Asti – ciudad medieval entre las colinas de Monferrato
Asti es la capital de la provincia homónima en el noroeste de Italia. Su casco histórico conserva torres medievales, palacios de ladrillo, soportales y plazas que recuerdan su antiguo papel comercial. Piazza Alfieri es conocida por la carrera tradicional del Palio, mientras que la Torre Troyana alcanza 44 metros sobre los tejados. La catedral de Santa Maria Assunta, la iglesia de San Secondo y el Palazzo Alfieri forman parte del patrimonio arquitectónico y cultural de la ciudad. En sus alrededores se extienden los viñedos y pueblos de Monferrato.
Otras especialidades de la gastronomía de Asti
La cocina de Asti incluye pasta rellena agnolotti, embutidos, quesos, recetas con trufa y postres elaborados con avellanas piamontesas. La producción de vino también es esencial, con nombres como Asti Spumante, Moscato d'Asti y Barbera. En septiembre se celebran Douja d'Or y Festival delle Sagre, dos encuentros dedicados al vino y a las tradiciones agrícolas. Bagna Cauda Day amplía este calendario en noviembre y demuestra cómo una antigua receta doméstica puede convertirse en un símbolo compartido por toda una región.
Cómo llegar a Asti desde Milán Malpensa (MXP)
El aeropuerto de Milán Malpensa es una de las principales puertas de entrada para viajeros internacionales que se dirigen al norte de Italia. El desplazamiento en transporte público hacia Asti suele incluir Malpensa Express y otros trenes regionales con transbordos. Un servicio privado en coche puede conectar directamente el terminal con el hotel, restaurante o bodega escogidos. ItalianAirports.eu presenta el ruta Malpensa – Asti entre las opciones de transporte de Asti. La disponibilidad de vehículo, el lugar de encuentro y el precio definitivo dependen de la empresa transportista que efectúe el trayecto.
Cómo llegar a Asti desde Milán Linate (LIN)
El aeropuerto de Milán Linate se encuentra cerca del centro y está conectado con el metro mediante la línea M4. Para continuar hacia Asti en tren es necesario utilizar después los servicios ferroviarios regionales del Piamonte. Un traslado privado permite salir directamente del aeropuerto y llegar a un alojamiento o establecimiento participante, incluso fuera de la ciudad. El ruta Linate – Asti figura en el catálogo de ItalianAirports.eu, pero la existencia de una página informativa no garantiza por sí sola que una compañía tenga disponible un vehículo concreto en el horario elegido.
Cómo llegar a Asti desde Bérgamo Orio al Serio (BGY)
El aeropuerto de Bérgamo Orio al Serio, también llamado Milan Bergamo, recibe numerosos vuelos europeos y constituye otra posibilidad de llegada. El transporte público hacia Asti normalmente requiere conexiones entre Lombardía y Piamonte. Un coche privado puede efectuar el recorrido hasta una dirección acordada sin esos cambios de vehículo. El directorio de ItalianAirports.eu incluye el ruta Bérgamo – Asti y describe las alternativas por carretera. La duración depende del tráfico, el tiempo meteorológico y el destino exacto, sobre todo si la cena se celebra en una finca rural.
Turín y Cuneo, alternativas dentro del Piamonte
Turín Caselle (TRN) y Cuneo Levaldigi (CUF) son otros dos aeropuertos que pueden utilizarse para llegar a la región de Asti. Turín cuenta con conexiones más amplias, incluidos enlaces ferroviarios, mientras que el programa de vuelos de Cuneo es más reducido y varía según la temporada. La Asti en ItalianAirports.eu recoge ambos aeropuertos como opciones de transporte. Muchos establecimientos participantes se encuentran fuera del centro urbano, de modo que puede ser necesario completar el último tramo por carretera incluso después de llegar a la estación de Asti.
Una receta que reúne a comunidades en varios continentes
La edición de 2026 también llega a restaurantes y comunidades piamontesas de Nueva York, Berlín, Shanghái, Valencia, Tallin, Budapest y Vancouver, entre otras ciudades. Algunas cenas tienen lugar en restaurantes italianos y otras en asociaciones que mantienen vínculos con su tierra de origen. No se trata de una cadena comercial única, sino de una iniciativa cultural basada en compartir la misma receta. En Shanghái está previsto un encuentro el 28 de noviembre con la participación de representantes de la comunidad gastronómica italiana local.
Proyectos ambientales y Bagna della Merla en enero de 2027
La asociación Astigiani vincula el evento con iniciativas sociales y medioambientales, como Bosco degli Astigiani, un proyecto de biodiversidad cerca de Asti. Tras los fines de semana de noviembre, los organizadores prevén la continuación invernal Bagna della Merla los días 29, 30 y 31 de enero de 2027. El nombre remite a las jornadas tradicionalmente más frías del invierno italiano, cuando una comida caliente compartida cobra especial significado. Así se unen la cocina regional, el calendario agrícola y la vida comunitaria de una manera natural.
Dos fines de semana para conocer una tradición del Piamonte
Bagna Cauda Day 2026 reunirá a más de 160 establecimientos independientes durante dos fines de semana de noviembre, con Asti como centro principal y otras mesas en el Piamonte y el extranjero. Las tres versiones de la salsa, los vinos locales, los actos culturales y los paisajes agrícolas muestran distintas facetas de una misma tradición. Quienes lleguen por Malpensa, Linate, Bérgamo, Turín o Cuneo tendrán que considerar la dirección concreta del restaurante elegido. Lo esencial del festival sigue siendo compartir una comida elaborada por las comunidades que mantienen viva esta cocina.
