Les 20–22 et 27–29 novembre 2026, Asti et plusieurs localités du Piémont célèbrent la quatorzième édition de Bagna Cauda Day. Plus de 160 restaurants, auberges, domaines viticoles et exploitations agritouristiques participent à des déjeuners et dîners collectifs autour de cette spécialité régionale. La bagna cauda est une sauce chaude préparée avec de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive, servie avec des légumes de saison. Asti reste au centre de la manifestation, mais des tables participantes se trouvent également ailleurs en Italie et à l'étranger.
Un festival réparti entre restaurants et domaines viticoles
Créé en 2013 par l'association culturelle Astigiani, Bagna Cauda Day vise à préserver une tradition culinaire et l'habitude de partager un repas. Il ne s'agit pas d'une foire concentrée sur une seule place : chaque restaurant, trattoria, cave ou ferme participante accueille ses convives dans ses propres locaux. En 2026, la quatorzième édition réunit plus de 160 établissements situés notamment à Asti, dans le Monferrato, les Langhe, le Roero et la région de Turin. Tous partagent les dates et la spécialité principale, mais conservent leur personnalité et leur cuisine.
La bagna cauda, une sauce chaude à partager
Le nom bagna cauda signifie sauce chaude dans la langue piémontaise. Selon la recette traditionnelle, on fait chauffer doucement de l'ail, des anchois salés et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation parfumée et intense. Elle reste au chaud dans un petit récipient en terre cuite appelé fujot, généralement chauffé par une flamme. Les convives y trempent des légumes variés, tout en discutant autour de la table. Le repas n'est donc pas seulement une dégustation : il représente une manière de se retrouver en famille ou entre amis.
Les légumes d'automne complètent la recette
La bagna cauda accompagne de nombreux légumes de saison, servis crus, cuits ou rôtis selon les habitudes locales. Cardons, poivrons, choux, céleri, pommes de terre, poireaux, betteraves, navets et topinambours figurent parmi les ingrédients fréquemment utilisés. Chaque famille et chaque établissement peut privilégier des produits différents, mais l'importance du potager reste commune. Le choix du mois de novembre correspond au rythme des récoltes dans les campagnes piémontaises. Cette cuisine reflète ainsi autant le travail des agriculteurs que la préparation de la sauce elle-même.
Trois recettes identifiées par les couleurs rouge, jaune et verte
Les établissements du festival signalent leur version avec un système de couleurs facile à comprendre. Le rouge désigne la préparation traditionnelle Come Dio comanda, au goût prononcé d'ail. Le jaune correspond à la version Eretica, dans laquelle l'ail est adouci pour une saveur plus légère. Le vert indique la recette Atea, préparée sans ail. Certaines adresses proposent aussi une Bagna Sovrana, menu complet organisé autour du plat, ou un Finale in gloria avec des truffes. Ces options dépendent de la cuisine et de l'offre propres à chaque restaurant.
20 novembre – les premiers déjeuners et dîners
Le premier week-end commence vendredi 20 novembre avec des repas organisés dans les établissements inscrits, chacun selon ses horaires habituels. À Asti, l'annuaire officiel mentionne par exemple Albacco, sur Piazza Alfieri, et Agriturismo Agripassione dans le secteur de Valmanera, ainsi que de nombreuses autres adresses. Les visiteurs ne se rendent pas dans un parc d'expositions doté d'une entrée unique : ils prennent place à une table précise, dans une ville, un village ou une ferme. Cette organisation permet de découvrir le plat en même temps que l'ambiance des lieux.
21 novembre – la Carovana della Bagna Cauda
Samedi 21 novembre, la Carovana della Bagna Cauda réunira des voitures anciennes pour un parcours symbolique rappelant l'origine des ingrédients. L'itinéraire évoque les anchois, l'huile d'olive de Ligurie et l'ail de Vessalico, avant de passer par Nizza Monferrato et de rejoindre Asti. L'arrivée est annoncée vers 17 h 30 sur Piazza Libertà, où un grand fujot sera allumé lors d'une cérémonie. Cette initiative rappelle les échanges historiques entre les communautés agricoles du Piémont et les ports de la côte ligure.
22 novembre – des repas dominicaux dans tout le Piémont
Dimanche 22 novembre marque la fin du premier week-end, avec de nouveaux repas dans les restaurants d'Asti et des territoires viticoles voisins. Le Monferrato, les Langhe et le Roero accueillent des établissements dont les préparations, les légumes et les accompagnements peuvent varier. Le festival se déroule dans des centres urbains, des villages et des exploitations rurales ; le lieu choisi détermine donc aussi le paysage de la visite. Chaque établissement gère ses propres horaires et places disponibles, tout en respectant l'esprit collectif de l'événement.
27–29 novembre – deuxième week-end et prix Testa d'Aj
La deuxième partie se déroule du vendredi 27 au dimanche 29 novembre, selon le même principe de repas partagés. Le dimanche 29, une cérémonie de remise des prix Testa d'Aj 2026 est prévue à 16 h 30 au Palco 19, Via Ospedale 19, à Asti. Parmi les personnalités distinguées figurent Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti et Stefano Pedro Porro. À 18 h 30, Moni Ovadia doit présenter le spectacle Lezioni di umorismo avec Elisa Savi. La clôture associe donc gastronomie, théâtre et reconnaissance culturelle.
Un prix commun de 30 euros pour le plat principal
Les organisateurs fixent un tarif de référence de 30 euros par personne pour une portion généreuse de bagna cauda et ses légumes. Des vins régionaux DOC et DOCG sont proposés dans le cadre de la manifestation à 15 euros la bouteille. Les desserts, plats supplémentaires et menus plus élaborés peuvent faire l'objet de tarifs différents. Le prix commun ne signifie donc pas que tous les restaurants servent exactement le même repas. Les formules Bagna Sovrana et les préparations à la truffe dépendent notamment de l'offre et du prix établis par chaque établissement.
Réservations et formule à emporter Sporta a cà
Le Bagna Cauda Day ne repose pas sur un billet unique valable dans toutes les salles. Chaque restaurant organise ses tables et ses services, tandis que l'annuaire officiel présente les participants par zone géographique avec les informations nécessaires. Certains établissements proposent aussi Sporta a cà, une formule à emporter comprenant la sauce et les légumes pour un repas à domicile. Cette possibilité conserve le principe de la convivialité, même lorsque le plat n'est pas consommé dans le restaurant. Le choix du lieu reste donc une partie essentielle de l'expérience.
Le Bavagliolone et le nouveau Palot da Fujot
Le Bavagliolone, grand bavoir en tissu, est devenu un symbole reconnaissable de Bagna Cauda Day. Son illustration change chaque année ; pour l'édition 2026, l'artiste Stefano Pedro Porro représente une Volvo rouge liée à son histoire familiale, sous la devise Questo bavaglio ci rende liberi. Une autre nouveauté est le Palot da Fujot, petit accessoire métallique imaginé avec l'entreprise historique Way Assauto d'Asti. Il permet de déplacer la bougie allumée sous le récipient en terre cuite et peut ensuite être conservé comme souvenir du repas.
Barbera d'Asti et les traditions viticoles du Piémont
La saveur marquée de l'ail et des anchois s'accorde traditionnellement avec plusieurs vins de la région. Le Barbera d'Asti, apprécié pour son acidité et ses notes fruitées, figure parmi les accompagnements classiques du plat. Des maisons comme Bava, Braida, Cascina Castlèt et Coppo participent au programme de 2026 et illustrent la diversité des vignobles locaux. Le vin accompagne le repas plutôt que de remplacer sa spécialité principale. L'association des légumes de saison, des producteurs agricoles et des vins permet de mieux comprendre la culture alimentaire du Piémont.
Asti – centre historique et collines du Monferrato
Asti se situe dans le nord-ouest de l'Italie et est la capitale de la province du même nom. Son centre ancien conserve des tours médiévales, des palais en brique, des arcades et des places rappelant sa prospérité commerciale. Piazza Alfieri est associée au célèbre Palio, tandis que la Torre Troyana s'élève à 44 mètres au-dessus des toits. La cathédrale Santa Maria Assunta, l'église San Secondo et le Palazzo Alfieri complètent le patrimoine architectural local. Les collines viticoles du Monferrato entourent la ville de villages et de paysages agricoles.
Les autres spécialités de la cuisine d'Asti
La gastronomie d'Asti comprend également les pâtes farcies agnolotti, des fromages, des charcuteries, des plats à la truffe et des pâtisseries aux noisettes piémontaises. La région est connue pour l'Asti Spumante, le Moscato d'Asti et le Barbera. En septembre, Douja d'Or et le Festival delle Sagre mettent en valeur les vins et les traditions rurales. Bagna Cauda Day prolonge ce calendrier au mois de novembre et montre comment une recette familiale autrefois modeste est devenue un symbole partagé dans plusieurs territoires et générations.
Rejoindre Asti depuis Milan Malpensa (MXP)
L'aéroport de Milan Malpensa accueille de nombreux voyageurs internationaux qui se dirigent vers le nord de l'Italie. Pour rejoindre Asti en transports publics, le trajet comprend généralement le Malpensa Express puis des trains régionaux avec une ou plusieurs correspondances. Une voiture avec chauffeur permet, en revanche, de relier le terminal directement à l'hôtel, au restaurant ou au domaine viticole choisi. ItalianAirports.eu présente le trajet Malpensa – Asti parmi les liaisons d'Asti. La disponibilité d'un véhicule, le lieu de prise en charge et le tarif final sont confirmés séparément par le transporteur indépendant.
Rejoindre Asti depuis Milan Linate (LIN)
L'aéroport de Milan Linate est situé près du centre-ville et relié au métro urbain par la ligne M4. Pour aller à Asti en train, il faut ensuite rejoindre les services ferroviaires régionaux en direction du Piémont. Une voiture privée peut partir directement du terminal et conduire jusqu'à un hébergement ou une ferme où se tient un dîner du festival. Le trajet Linate – Asti figure dans le catalogue d'ItalianAirports.eu, mais l'existence d'une page de trajet ne garantit pas, à elle seule, une voiture précise ni une heure de départ.
Rejoindre Asti depuis Bergame Orio al Serio (BGY)
L'aéroport de Bergame Orio al Serio, également appelé Milan Bergamo, dessert de nombreuses liaisons européennes et constitue une autre porte d'entrée possible. Les transports publics vers Asti nécessitent habituellement des correspondances entre la Lombardie et le Piémont. Un trajet privé en voiture peut atteindre directement l'adresse convenue avec le passager. Le catalogue ItalianAirports.eu recense le trajet Bergame – Asti et les possibilités de déplacement par la route. La durée réelle dépend de la circulation, de la météo et de la destination finale, en particulier pour une ferme située hors d'Asti.
Turin et Cuneo – deux aéroports situés dans le Piémont
Turin Caselle (TRN) et Cuneo Levaldigi (CUF) offrent d'autres possibilités d'arrivée dans la région même du festival. Turin dispose de correspondances plus nombreuses, notamment vers Asti, tandis que le programme de vols à Cuneo reste plus réduit et variable selon la saison. La Asti sur ItalianAirports.eu mentionne aussi ces deux aéroports. Cependant, un voyageur arrivé à la gare d'Asti peut encore avoir besoin d'un dernier trajet routier, car de nombreux restaurants, caves et agritourismes participants se trouvent à la campagne.
Une tradition piémontaise célébrée sur plusieurs continents
L'édition 2026 mobilise également des restaurants et des communautés piémontaises à New York, Berlin, Shanghai, Valence, Tallinn, Budapest, Vancouver et dans d'autres villes. Ces rencontres sont organisées soit par des établissements de cuisine italienne, soit par des associations qui entretiennent des liens avec leur région d'origine. Il ne s'agit pas d'une chaîne de restaurants appartenant au même exploitant, mais d'une initiative culturelle commune. Un dîner est annoncé à Shanghai le 28 novembre avec la participation de représentants de la communauté gastronomique italienne locale.
Projets environnementaux et Bagna della Merla en 2027
L'association Astigiani associe la manifestation à des actions sociales et environnementales, notamment le projet Bosco degli Astigiani destiné à soutenir la biodiversité près d'Asti. Après les repas de novembre, une édition hivernale, Bagna della Merla, est prévue les 29, 30 et 31 janvier 2027. Son nom rappelle les journées traditionnellement considérées comme les plus froides de l'hiver italien. Ce rendez-vous supplémentaire souligne le lien entre un plat chaud partagé, les saisons agricoles et la vie collective des habitants, sans transformer l'événement en séjour touristique organisé.
Deux week-ends pour découvrir la tradition du Piémont
Bagna Cauda Day 2026 réunit plus de 160 établissements indépendants pendant deux week-ends, avec Asti comme centre et des tables dans de nombreuses localités du Piémont et du monde. Les trois variantes de sauce, les vins régionaux, les rencontres culturelles et les paysages viticoles donnent plusieurs dimensions à cette tradition. Pour les voyageurs arrivant par Malpensa, Linate, Bergame, Turin ou Cuneo, le dernier trajet dépend de l'adresse du restaurant choisi. Le cœur de l'événement demeure un repas convivial préparé par les communautés qui entretiennent cette cuisine.
