Dal 20 al 22 e dal 27 al 29 novembre 2026 Asti e numerose località del Piemonte ospitano la quattordicesima edizione del Bagna Cauda Day. Oltre 160 ristoranti, osterie, cantine e agriturismi partecipano a pranzi e cene collettive dedicati alla celebre salsa calda a base di aglio, acciughe e olio d'oliva. La specialità viene servita con verdure di stagione e condivisa a tavola. Il cuore della manifestazione è Asti, ma l'iniziativa coinvolge anche locali di altre regioni italiane e all'estero.
Una festa diffusa tra ristoranti, osterie e cantine
Il Bagna Cauda Day nasce nel 2013 per iniziativa dell'associazione culturale Astigiani, con l'obiettivo di valorizzare la cucina regionale e la convivialità. Non è una fiera concentrata in un unico spazio: ciascun locale aderente organizza il servizio nella propria sede e interpreta la ricetta nel rispetto della tradizione. Nel 2026 la quattordicesima edizione riunisce oltre 160 partecipanti tra Asti, Monferrato, Langhe, Roero, Torino e altri territori. In questo modo gli ospiti possono scoprire sia il piatto sia l'identità dei diversi paesi piemontesi.
Che cos'è la bagna cauda e come si mangia
La bagna cauda è una preparazione tradizionale piemontese il cui nome significa letteralmente salsa calda. Il condimento si ottiene scaldando lentamente aglio, acciughe sotto sale e olio d'oliva, fino a creare una miscela dal gusto intenso. A tavola viene mantenuta calda nel fujot, un piccolo recipiente in terracotta riscaldato da una fiammella. Il gesto di intingere le verdure nello stesso condimento è parte della tradizione: il pasto procede senza fretta e rappresenta un'occasione per stare insieme, parlare e condividere ricordi.
Le verdure autunnali sono protagoniste quanto la salsa
Accanto alla bagna cauda compaiono molte verdure tipiche della stagione, da servire crude oppure cotte. Cardi, peperoni, cavoli, sedano, patate, porri, rape, barbabietole e topinambur sono tra gli accompagnamenti più diffusi, con variazioni legate alle abitudini locali. La scelta di novembre coincide con il periodo in cui le campagne piemontesi offrono prodotti autunnali particolarmente adatti alla ricetta. Per questo il festival racconta non soltanto un condimento a base di acciughe e aglio, ma anche il lavoro agricolo e la cucina delle famiglie del territorio.
Tre interpretazioni riconoscibili dai colori
Gli organizzatori distinguono le preparazioni attraverso un sistema a semaforo. Il rosso indica la versione classica Come Dio comanda, caratterizzata dal gusto deciso dell'aglio; il giallo identifica l'Eretica, con aglio stemperato e sapore più delicato; il verde segnala l'Atea, preparata senza aglio. Questa indicazione permette agli ospiti di riconoscere in anticipo il tipo di piatto proposto. Alcuni ristoranti aggiungono una Bagna Sovrana, ovvero un menu completo incentrato sulla specialità, oppure un Finale in gloria con tartufo, secondo la proposta della singola cucina.
20 novembre – cominciano i pranzi e le cene del festival
Venerdì 20 novembre prende il via il primo fine settimana della manifestazione. Ogni ristorante aderente stabilisce autonomamente gli orari del pranzo e della cena, così il programma si distribuisce fra il centro di Asti e le località circostanti. Nell'elenco ufficiale compaiono, per esempio, Albacco in Piazza Alfieri e Agriturismo Agripassione in località Valmanera, oltre a molte altre insegne. Il visitatore non acquista l'ingresso a un grande mercato gastronomico, ma si siede al tavolo di un locale che propone la propria preparazione del piatto tradizionale.
21 novembre – la Carovana della Bagna Cauda
Sabato 21 novembre è prevista la Carovana della Bagna Cauda, un itinerario di automobili storiche che richiama la provenienza degli ingredienti della ricetta. Il percorso si collega alla Liguria, terra di acciughe e olio, e all'aglio di Vessalico, prima di attraversare Nizza Monferrato e raggiungere Asti. Gli organizzatori indicano l'arrivo della carovana intorno alle 17:30 in Piazza Libertà, dove avrà luogo l'accensione simbolica di un grande fujot. L'iniziativa ricorda i legami commerciali e culturali tra il Piemonte interno e la costa ligure.
22 novembre – il pranzo domenicale in tutto il Piemonte
Domenica 22 novembre si conclude il primo appuntamento con pranzi e cene nelle osterie di Asti e delle aree vinicole vicine. Nel Monferrato, nelle Langhe e nel Roero ogni esercizio conserva il proprio modo di preparare verdure, salsa e portate aggiuntive. Poiché i locali sono distribuiti fra città, piccoli borghi e aziende agricole, la scelta del ristorante determina anche il paesaggio del viaggio. La manifestazione permette di conoscere una tradizione comune senza cancellare le differenze di cucina e accoglienza che distinguono le diverse zone piemontesi.
27–29 novembre – secondo fine settimana e premi Testa d'Aj
Da venerdì 27 a domenica 29 novembre torna la formula dei pasti collettivi, con gli stessi principi e le stesse preparazioni. Domenica 29, alle 16:30, il Palco 19 di via Ospedale 19 ad Asti ospiterà la consegna dei premi Testa d'Aj 2026. Tra i premiati figurano Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti e Stefano Pedro Porro. Alle 18:30 è previsto lo spettacolo Lezioni di umorismo, interpretato da Moni Ovadia con Elisa Savi. La conclusione del festival unisce così gastronomia, arte, teatro e riconoscimenti pubblici.
Il prezzo del piatto è di 30 euro
La formula principale del Bagna Cauda Day prevede un prezzo comune di 30 euro a persona per una porzione abbondante di bagna cauda accompagnata da verdure. Nell'iniziativa sono proposti vini regionali DOC e DOCG a 15 euro a bottiglia. Piatti aggiuntivi, dolci e menu più articolati possono avere costi distinti, stabiliti autonomamente dai ristoratori. La cifra uguale per tutti non elimina quindi le differenze fra i locali: cambiano l'ambiente, la scelta delle verdure, gli abbinamenti e l'eventuale offerta di Bagna Sovrana o di piatti con tartufo.
Prenotazioni e versione da asporto Sporta a cà
Il festival non utilizza un biglietto unico valido in tutte le sedi. Ogni locale dispone dei propri posti, contatti e orari, mentre il sito degli organizzatori riunisce gli aderenti per area geografica e descrive le caratteristiche dell'offerta. È presente anche il servizio Sporta a cà, che permette di acquistare presso alcuni partecipanti la bagna cauda da portare a casa insieme alle verdure. Anche questa formula rispetta lo spirito dell'iniziativa: una ricetta comune, preparata in luoghi differenti e condivisa fra amici e familiari.
Bavagliolone e Palot da Fujot, i simboli dell'edizione
Il Bavagliolone è il grande bavaglio di stoffa diventato un elemento caratteristico del Bagna Cauda Day. Ogni anno viene decorato da un artista e consegnato come ricordo della tavolata. Per il 2026 Stefano Pedro Porro ha raffigurato una Volvo rossa di famiglia, accompagnandola con il motto Questo bavaglio ci rende liberi. L'edizione introduce inoltre il Palot da Fujot, una piccola paletta metallica progettata con la storica azienda astigiana Way Assauto. Serve a spostare la candela sotto il fujot e può poi essere conservata come portachiavi.
La Barbera d'Asti incontra i sapori della tradizione
Il sapore deciso di aglio e acciughe viene spesso accompagnato dai vini del Piemonte. La Barbera d'Asti, riconoscibile per la sua acidità e per le note fruttate, è uno degli abbinamenti tradizionali con questo piatto. All'edizione 2026 sono associate cantine come Bava, Braida, Cascina Castlèt e Coppo, espressioni importanti della viticoltura regionale. Il vino non sostituisce la ricetta protagonista, ma contribuisce a raccontare il territorio nel quale è nata. Verdure stagionali, produzioni agricole e uve locali compongono così un quadro coerente della cultura gastronomica piemontese.
Asti, città medievale tra le colline del Monferrato
Asti è il capoluogo dell'omonima provincia piemontese e conserva testimonianze importanti della sua storia commerciale medievale. Nel centro cittadino si incontrano torri, palazzi in laterizio, portici e piazze, mentre intorno si estendono le colline del Monferrato. Piazza Alfieri ospita lo storico Palio e la Torre Troyana domina i tetti con i suoi 44 metri. Il Duomo di Santa Maria Assunta, la Collegiata di San Secondo e Palazzo Alfieri completano un itinerario dedicato all'architettura e alla vita culturale della città.
La cucina astigiana oltre la bagna cauda
La tradizione gastronomica astigiana comprende agnolotti ripieni, salumi, formaggi, piatti al tartufo e dolci preparati con nocciole piemontesi. Anche la produzione vinicola è fondamentale per l'identità locale, con denominazioni come Asti Spumante, Moscato d'Asti e Barbera. Nel mese di settembre la città ospita la Douja d'Or e il Festival delle Sagre, dedicati al vino e alla cucina contadina. Il Bagna Cauda Day aggiunge un appuntamento autunnale al calendario cittadino e mostra come una preparazione un tempo domestica sia diventata patrimonio condiviso.
Da Milano Malpensa (MXP) ad Asti
L'aeroporto di Milano Malpensa è uno dei principali accessi internazionali al Nord Italia. Per raggiungere Asti con il trasporto pubblico si può utilizzare il Malpensa Express e proseguire in treno con i necessari cambi a Milano o in altri nodi ferroviari. Un trasferimento individuale permette invece di partire dall'aeroporto e arrivare direttamente all'indirizzo della struttura ricettiva o del ristorante. Su ItalianAirports.eu è indicato il percorso Malpensa – Asti fra le opzioni di collegamento con Asti. Disponibilità dell'auto, punto d'incontro e tariffa definitiva dipendono dal vettore scelto.
Da Milano Linate (LIN) ad Asti
L'aeroporto di Milano Linate si trova vicino al centro cittadino ed è collegato alla metropolitana tramite la linea M4. Per continuare in treno verso Asti servono collegamenti con la rete ferroviaria regionale del Piemonte, mentre un viaggio in auto può partire direttamente dal terminal. Questa soluzione permette di raggiungere anche un agriturismo o una cantina fuori dal centro di Asti, dove il trasporto pubblico potrebbe essere meno diretto. Il percorso Linate – Asti compare nel catalogo ItalianAirports.eu; l'eventuale disponibilità di un veicolo viene comunque confermata dall'operatore del servizio.
Da Bergamo Orio al Serio (BGY) ad Asti
L'aeroporto di Bergamo Orio al Serio, conosciuto anche come Milan Bergamo, serve numerosi collegamenti europei. Il viaggio con i mezzi pubblici verso Asti richiede normalmente cambi tra Lombardia e Piemonte, mentre un trasferimento in auto può condurre direttamente alla destinazione concordata. Nel catalogo ItalianAirports.eu è presente il percorso Bergamo – Asti, con informazioni sul collegamento stradale. I tempi di percorrenza cambiano in base al traffico, al meteo e all'indirizzo finale, soprattutto quando la cena del festival si svolge in un borgo o in un'azienda agricola lontana dalla città.
Gli aeroporti di Torino e Cuneo
Torino Caselle (TRN) e Cuneo Levaldigi (CUF) rappresentano altre due possibili porte d'accesso al Piemonte. Torino dispone di una rete di collegamenti più articolata, con possibilità di proseguire verso Asti in treno, mentre lo scalo di Cuneo offre una programmazione aerea più limitata e variabile. La Asti include entrambi gli aeroporti fra i riferimenti di trasporto. Poiché i ristoranti aderenti al Bagna Cauda Day sono sparsi sul territorio, anche una volta raggiunta la stazione di Asti può essere necessario un ultimo tratto su strada.
Dall'Astigiano alle tavole di altri continenti
Il Bagna Cauda Day 2026 coinvolge comunità piemontesi e ristoranti all'estero, con iniziative annunciate in città come New York, Berlino, Shanghai, Valencia, Tallinn, Budapest e Vancouver. Alcune cene sono organizzate da ristoranti italiani, altre da associazioni che mantengono un legame culturale con la regione di origine. Non si tratta di una catena commerciale unica, ma di un progetto diffuso che condivide la stessa ricetta. A Shanghai è previsto un appuntamento il 28 novembre con la partecipazione di esponenti della comunità gastronomica italiana locale.
Progetti ambientali e Bagna della Merla 2027
L'associazione Astigiani collega la manifestazione anche a iniziative sociali e ambientali, tra cui il Bosco degli Astigiani, un progetto per la biodiversità nei dintorni della città. Dopo le tavolate di novembre è già in programma la Bagna della Merla, fissata per il 29, 30 e 31 gennaio 2027. Il nome richiama i giorni tradizionalmente più freddi dell'inverno italiano, quando una pietanza calda condivisa assume un significato particolare. Il progetto dimostra come il festival possa sostenere la vita culturale e comunitaria senza trasformarsi in un pacchetto turistico.
Due fine settimana per conoscere una tradizione piemontese
Il Bagna Cauda Day riunirà oltre 160 locali indipendenti in due fine settimana di novembre, con Asti al centro e molte altre tavole distribuite in Piemonte e all'estero. La ricetta condivisa, le tre varianti, i vini regionali e gli appuntamenti culturali raccontano più aspetti della stessa tradizione. Per chi arriva attraverso Malpensa, Linate, Bergamo, Torino o Cuneo, il percorso finale dipenderà dall'indirizzo del ristorante scelto. L'elemento principale resta comunque la convivialità di un piatto che continua a essere preparato e tramandato dalle comunità locali.
