De 20 a 22 e de 27 a 29 de novembro de 2026, Asti e várias localidades do Piemonte recebem a décima quarta edição do Bagna Cauda Day. Mais de 160 restaurantes, tabernas, adegas e unidades de agroturismo participam em almoços e jantares coletivos dedicados a uma especialidade tradicional. A bagna cauda é um molho quente preparado com alho, anchovas e azeite, servido com legumes da época. Asti continua a ser o centro do evento, mas há também estabelecimentos participantes noutras regiões de Itália e no estrangeiro.
Um festival distribuído por restaurantes, aldeias e adegas
O Bagna Cauda Day nasceu em 2013 por iniciativa da associação cultural Astigiani, que procurava preservar uma tradição gastronómica e o convívio à mesa. Ao contrário de uma feira com um único recinto, a celebração decorre simultaneamente em restaurantes independentes, pequenas trattorias, adegas e quintas. Em 2026, a décima quarta edição envolve mais de 160 estabelecimentos em Asti, Monferrato, Langhe, Roero, Turim e outras áreas. Cada participante mantém a sua identidade, mas todos partilham as datas principais e o prato que dá nome ao festival.
O que é a bagna cauda e como é servida
A expressão piemontesa bagna cauda significa molho quente. A receita tradicional combina alho, anchovas salgadas e azeite, aquecidos lentamente até formarem uma mistura aromática de sabor intenso. O molho é colocado num pequeno recipiente de cerâmica chamado fujot, habitualmente aquecido por uma vela ou chama durante a refeição. Os participantes mergulham nele diferentes legumes enquanto conversam e partilham a mesa durante bastante tempo. O prato é, por isso, mais do que uma entrada: representa um costume de convívio entre familiares, amigos e vizinhos.
Legumes de outono são parte essencial da receita
O molho acompanha uma grande variedade de legumes da estação, que podem ser apresentados crus, cozidos ou assados conforme o costume da região. Cardos, pimentos, couves, aipo, batatas, alhos-franceses, beterrabas, nabos e tupinambos estão entre os produtos mais utilizados. A seleção muda de família para família e entre estabelecimentos, mas está sempre ligada à agricultura local. Novembro coincide com a época em que muitas destas hortícolas estão disponíveis no Piemonte. Assim, a festa homenageia tanto os legumes e os agricultores como o próprio molho de anchovas e alho.
Três variantes identificadas pelas cores vermelho, amarelo e verde
Os restaurantes participantes assinalam as receitas através de um sistema de cores. O vermelho indica a preparação tradicional Come Dio comanda, com um sabor mais intenso a alho. O amarelo identifica a versão Eretica, em que o alho é suavizado durante o preparo. O verde corresponde à Atea, que não contém alho. Esta classificação torna mais simples perceber o que cada estabelecimento serve. Alguns restaurantes incluem ainda a Bagna Sovrana, um menu completo centrado no prato, ou um Finale in gloria com trufas, de acordo com a sua própria proposta.
20 de novembro – começam os primeiros almoços e jantares
O primeiro fim de semana arranca na sexta-feira, 20 de novembro, com refeições nos estabelecimentos inscritos, cada um com os seus horários e lugares disponíveis. Em Asti, a lista oficial inclui, por exemplo, o Albacco na Piazza Alfieri e o Agriturismo Agripassione na zona de Valmanera. Os visitantes não entram num mercado gastronómico com bilhete único; sentam-se numa mesa de um restaurante, aldeia ou quinta específica. O formato permite conhecer a especialidade juntamente com a atmosfera das diferentes localidades e com a cozinha de quem a prepara.
21 de novembro – a Carovana della Bagna Cauda
No sábado, 21 de novembro, está prevista a Carovana della Bagna Cauda, um percurso de automóveis clássicos associado à origem dos ingredientes do molho. O itinerário evoca as anchovas e o azeite da Ligúria, bem como o alho de Vessalico, antes de passar por Nizza Monferrato e chegar a Asti. Os organizadores apontam a chegada à Piazza Libertà por volta das 17h30, seguida da cerimónia de acendimento de um grande fujot. A iniciativa relembra as antigas relações comerciais entre as comunidades agrícolas do Piemonte e a costa da Ligúria.
22 de novembro – refeições de domingo em todo o Piemonte
O domingo, 22 de novembro, encerra o primeiro fim de semana com novos almoços e jantares em Asti e nos territórios vinícolas próximos. Monferrato, Langhe e Roero têm restaurantes que apresentam diferentes combinações de molho, legumes e acompanhamentos. Como os locais se distribuem por cidades, aldeias, vinhas e propriedades rurais, a escolha de um restaurante também define a paisagem da visita. Os horários e o número de lugares dependem de cada participante. O festival consegue assim unir a mesma tradição a experiências gastronómicas bastante distintas.
27–29 de novembro – segundo fim de semana e prémios Testa d'Aj
De sexta-feira, 27, a domingo, 29 de novembro, a celebração regressa aos restaurantes com o mesmo formato de refeições partilhadas. No último domingo, às 16h30, o Palco 19, na Via Ospedale 19 em Asti, recebe a entrega dos prémios Testa d'Aj 2026. Entre os homenageados estão Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti e Stefano Pedro Porro. Às 18h30 está previsto o espetáculo Lezioni di umorismo, apresentado por Moni Ovadia com Elisa Savi. O encerramento combina desta forma gastronomia, cultura e teatro.
Preço comum de 30 euros para o prato principal
A organização estabelece o valor de referência de 30 euros por pessoa para uma porção generosa de bagna cauda acompanhada de vários legumes. No âmbito do evento, vinhos regionais DOC e DOCG são propostos a 15 euros por garrafa. Sobremesas, pratos adicionais e menus mais completos podem ter preços separados, definidos pelo estabelecimento. O mesmo preço base não significa que todos os restaurantes ofereçam uma experiência idêntica. A Bagna Sovrana e as propostas com trufas, por exemplo, dependem da disponibilidade e das condições fixadas por cada cozinha.
Reservas e opção para levar Sporta a cà
Não existe um bilhete geral que permita entrar em todos os restaurantes do Bagna Cauda Day. Cada estabelecimento gere as suas reservas, os lugares disponíveis e os horários das refeições, enquanto o diretório oficial reúne os participantes por zonas geográficas. Alguns locais oferecem também Sporta a cà, uma modalidade de comida para levar que inclui o molho e os legumes para preparar a refeição em casa. Tanto a experiência no restaurante como a versão para levar mantêm a ideia de fundo: partilhar uma especialidade regional com familiares e amigos.
O Bavagliolone e a nova lembrança Palot da Fujot
O Bavagliolone, um grande babete de tecido, tornou-se um dos símbolos mais conhecidos do evento. Todos os anos recebe uma ilustração diferente; em 2026, o artista Stefano Pedro Porro desenhou um Volvo vermelho associado à memória familiar e ao lema Questo bavaglio ci rende liberi. A edição apresenta ainda o Palot da Fujot, uma pequena ferramenta metálica desenvolvida com a empresa histórica Way Assauto, de Asti. A peça permite deslocar a vela que aquece o recipiente de cerâmica e pode depois ser guardada como recordação da festa.
Barbera d'Asti e a tradição vinícola regional
Os sabores fortes do alho e das anchovas são frequentemente acompanhados por vinhos do Piemonte. O Barbera d'Asti, conhecido pela acidez e pelas notas frutadas, é uma combinação tradicional com a bagna cauda. Adegas associadas ao programa de 2026 incluem Bava, Braida, Cascina Castlèt e Coppo, representando diferentes perfis da viticultura local. O vinho acompanha a especialidade sem retirar protagonismo ao prato principal. Legumes sazonais, explorações agrícolas e castas piemontesas formam assim uma mesma paisagem cultural e gastronómica.
Asti – centro medieval entre as colinas de Monferrato
Asti é a capital da província com o mesmo nome, no noroeste de Itália. O seu centro histórico conserva torres medievais, palácios de tijolo, arcadas e praças que recordam a época em que foi uma importante cidade comercial. A Piazza Alfieri é conhecida pela corrida tradicional do Palio e a Torre Troyana atinge 44 metros. A catedral de Santa Maria Assunta, a igreja de San Secondo e o Palazzo Alfieri fazem parte do património arquitetónico e cultural. Em volta da cidade estendem-se vinhas e aldeias nas colinas de Monferrato.
Outras especialidades da cozinha de Asti
A gastronomia de Asti inclui massa recheada agnolotti, queijos, enchidos, pratos com trufas e sobremesas preparadas com avelãs do Piemonte. A produção vinícola é igualmente importante, com nomes como Asti Spumante, Moscato d'Asti e Barbera. Em setembro realizam-se a Douja d'Or e o Festival delle Sagre, ligados ao vinho e às tradições rurais. O Bagna Cauda Day acrescenta ao calendário um encontro de novembro e mostra como uma receita doméstica simples se transformou num símbolo reconhecido de identidade regional.
Como chegar a Asti a partir de Milão Malpensa (MXP)
O aeroporto de Milão Malpensa é uma das principais portas de entrada para visitantes internacionais no norte de Itália. Para chegar a Asti de transportes públicos, a viagem costuma incluir o Malpensa Express e comboios regionais com uma ou mais mudanças. Um transfer privado de automóvel pode ligar diretamente o terminal a um hotel, restaurante ou adega. O ItalianAirports.eu apresenta o percurso Malpensa – Asti entre as opções de viagem para Asti. A disponibilidade de viatura, o ponto de encontro e o preço final dependem da empresa de transporte que realizar o percurso.
Como chegar a Asti a partir de Milão Linate (LIN)
O aeroporto de Milão Linate fica perto do centro urbano e está ligado ao metro pela linha M4. Para continuar de comboio até Asti é necessário utilizar depois as ligações ferroviárias regionais em direção ao Piemonte. Uma viagem privada por estrada pode começar no terminal e terminar diretamente no alojamento ou num restaurante rural participante. O percurso Linate – Asti aparece no catálogo ItalianAirports.eu, mas a existência da rota informativa não constitui garantia de um carro específico, de determinado horário ou de disponibilidade imediata do operador.
Como chegar a Asti a partir de Bergamo Orio al Serio (BGY)
O aeroporto de Bergamo Orio al Serio, conhecido também como Milan Bergamo, recebe muitos voos europeus e pode servir de alternativa de chegada. A viagem de transportes públicos até Asti normalmente exige ligações entre a Lombardia e o Piemonte. Um automóvel privado pode deslocar-se diretamente até à morada combinada, sem essas mudanças de transporte. O diretório ItalianAirports.eu inclui o percurso Bergamo – Asti e informação sobre viagens rodoviárias. A duração real depende do trânsito, da meteorologia e da localização do restaurante, sobretudo nas zonas rurais.
Aeroportos de Turim e Cuneo – alternativas no Piemonte
Turim Caselle (TRN) e Cuneo Levaldigi (CUF) são outros dois aeroportos que podem ser utilizados para chegar à região do festival. Turim tem uma rede mais ampla de transportes e serviços ferroviários em direção a Asti; Cuneo dispõe de uma oferta de voos menor e dependente do calendário das companhias. A Asti no ItalianAirports.eu indica também estes aeroportos. Contudo, muitos estabelecimentos aderentes situam-se fora do centro, pelo que ainda pode ser necessário um último trajeto rodoviário a partir da estação ferroviária da cidade.
Uma receita piemontesa servida em vários continentes
A edição de 2026 envolve também restaurantes e comunidades piemontesas em Nova Iorque, Berlim, Xangai, Valência, Tallinn, Budapeste e Vancouver, entre outras cidades. Algumas refeições decorrem em restaurantes italianos e outras são organizadas por associações que mantêm laços com a região de origem. Não se trata de uma cadeia comercial única, mas de uma iniciativa cultural partilhada. Em Xangai está anunciado um jantar no dia 28 de novembro com a participação de representantes da comunidade gastronómica italiana na cidade.
Iniciativas ambientais e Bagna della Merla em 2027
A associação Astigiani relaciona o festival com projetos sociais e ambientais, incluindo o Bosco degli Astigiani, uma iniciativa destinada a apoiar a biodiversidade perto da cidade. Depois dos encontros de novembro, está prevista uma edição de inverno chamada Bagna della Merla nos dias 29, 30 e 31 de janeiro de 2027. O nome recorda os dias considerados tradicionalmente os mais frios do inverno italiano, quando uma refeição quente partilhada ganha especial sentido. A festa aproxima assim a cozinha regional, o calendário agrícola e a vida comunitária.
Dois fins de semana dedicados à tradição do Piemonte
Bagna Cauda Day 2026 vai reunir mais de 160 estabelecimentos independentes em dois fins de semana de novembro, com Asti no centro e participantes noutras zonas do Piemonte e do mundo. As três variantes do molho, os vinhos locais, os eventos culturais e as paisagens rurais mostram várias dimensões da mesma receita. Para quem chega por Malpensa, Linate, Bergamo, Turim ou Cuneo, o último percurso depende da morada do restaurante escolhido. O essencial continua a ser uma refeição coletiva preparada pelas comunidades que preservam esta tradição.
