С 20 по 22 и с 27 по 29 ноября 2026 года в Асти и других городах Пьемонта состоится четырнадцатый гастрономический фестиваль Bagna Cauda Day. Более 160 ресторанов, остерий, виноделен и агротуристических хозяйств присоединятся к коллективным обедам и ужинам, посвящённым традиционному горячему соусу из чеснока, анчоусов и оливкового масла. К нему подают разнообразные сезонные овощи, а саму трапезу принято разделять с друзьями и близкими. Главным центром мероприятия остаётся Асти, но участники есть также в других регионах Италии и за рубежом.
Фестиваль проходит в ресторанах, а не на одной площади
Bagna Cauda Day появился в 2013 году по инициативе культурной ассоциации Astigiani, которая решила сохранить региональную гастрономическую традицию и сам обычай совместных застолий. Это не ярмарка, сосредоточенная в одном выставочном центре: каждый участник принимает гостей в собственном ресторане, деревенской траттории, винодельне или сельском хозяйстве. В 2026 году четырнадцатая редакция объединяет более 160 заведений в Асти, Монферрато, Ланге, Роэро, Турине и других районах. Общие даты и главное блюдо создают единый праздник, хотя атмосфера каждого заведения остаётся самостоятельной.
Что такое банья-кауда и почему её едят вместе
На пьемонтском языке название bagna cauda означает «горячий соус». Его традиционно готовят из чеснока, солёных анчоусов и оливкового масла, которые медленно прогревают до образования насыщенной ароматной смеси. Соус подают в небольшом керамическом сосуде fujot с подогревом снизу, чтобы он оставался горячим на протяжении всей трапезы. Гости по очереди погружают в него овощи, разговаривают и проводят за столом немало времени. Поэтому банья-кауда считается не просто едой, а устойчивой традицией общения между членами семьи, соседями и друзьями.
Осенние овощи – неотъемлемая часть рецепта
Вместе с горячим соусом на стол ставят разные овощи, выбор которых зависит от местных привычек и осеннего урожая. Особенно характерны кардон, сладкий перец, капуста, сельдерей, картофель, лук-порей, свёкла, репа и топинамбур. Одни овощи подают сырыми, другие предварительно варят или запекают, чтобы подчеркнуть их вкус. Праздник проводится в ноябре не случайно: это время, когда пьемонтские хозяйства располагают большим выбором сезонной продукции. Поэтому фестиваль рассказывает и о местном сельском хозяйстве, а не только о рецепте чесночного соуса.
Три варианта соуса отмечены красным, жёлтым и зелёным
На Bagna Cauda Day действует система обозначений, позволяющая различать три способа приготовления блюда. Красный цвет означает классическую версию Come Dio comanda с выраженным чесночным вкусом, жёлтый – Eretica, где чеснок предварительно смягчают, а зелёный – Atea, приготовленную вовсе без чеснока. Такая маркировка помогает посетителям понять, что именно подают в выбранном заведении, хотя отдельные рецепты могут различаться. Некоторые рестораны предлагают также Bagna Sovrana – расширенное меню вокруг главного блюда – или Finale in gloria с добавлением трюфеля.
20 ноября – начало первых фестивальных ужинов
Первый уикенд стартует в пятницу, 20 ноября, когда участвующие заведения начнут подавать банья-кауду на обед и ужин по собственному графику обслуживания. В опубликованном списке заведений Асти представлены, например, Albacco на Piazza Alfieri и Agriturismo Agripassione в районе Valmanera, а также множество других ресторанов и хозяйств. Посетители не покупают общий билет на большую гастрономическую ярмарку, а выбирают конкретный столик в определённом городе или деревне. Благодаря этому одно и то же традиционное блюдо можно попробовать в совершенно разной обстановке.
21 ноября – автомобильная Carovana della Bagna Cauda
В субботу, 21 ноября, состоится Carovana della Bagna Cauda – необычный автопробег исторических машин, посвящённый происхождению ингредиентов соуса. Его маршрут символически связан с лигурийскими анчоусами, свежим оливковым маслом и чесноком из Вессалико, после чего колонна направляется через Ницца-Монферрато к Асти. По программе организаторов прибытие на Piazza Libertà ожидается около 17:30, где пройдёт церемония зажжения большого fujot. Эта традиция напоминает об исторических связях между сельскохозяйственными районами Пьемонта и приморскими поселениями Лигурии.
22 ноября – воскресные обеды по всему Пьемонту
В воскресенье, 22 ноября, первый фестивальный уикенд завершится новыми коллективными обедами и ужинами в Асти и окружающих винодельческих районах. В Монферрато, Ланге и Роэро отдельные кухни предложат свои сочетания овощей, горячего соуса и дополнительных блюд. Поскольку рестораны расположены в крупных и небольших городах, среди виноградников и в сельской местности, выбранное заведение определяет не только меню, но и характер поездки. Время обслуживания и наличие мест устанавливает каждый участник самостоятельно, сохраняя общий принцип гастрономического праздника.
27–29 ноября – второй уикенд и премия Testa d’Aj
Второй уикенд фестиваля пройдёт с пятницы, 27 ноября, по воскресенье, 29 ноября, вновь объединяя заведения вокруг общего блюда. В заключительный день в 16:30 на площадке Palco 19 по адресу Via Ospedale, 19, в Асти состоится вручение премии Testa d’Aj 2026. Среди лауреатов названы Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti и художник Stefano Pedro Porro. На 18:30 запланировано театральное выступление Lezioni di umorismo с участием Moni Ovadia и Elisa Savi. Таким образом, финал фестиваля сочетает гастрономию, искусство и культурные мероприятия.
Стоимость традиционного блюда – 30 евро
Для участвующих заведений организаторы установили общую ориентировочную стоимость основной порции банья-кауды с овощами – 30 евро на человека. Региональные вина категорий DOC и DOCG в фестивальном предложении представлены по 15 евро за бутылку. Десерты, дополнительные блюда и более сложные меню оплачиваются отдельно в соответствии с правилами конкретного ресторана. Единая цена не означает одинаковое обслуживание во всех заведениях: различаются атмосфера, подача овощей, дополнительные блюда и возможные варианты Bagna Sovrana либо завершение ужина блюдами с трюфелем.
Бронирование столиков и вариант на вынос Sporta a cà
У Bagna Cauda Day нет единого входного билета, который действовал бы во всех ресторанах. Каждое заведение самостоятельно устанавливает расписание обедов и ужинов, количество мест и порядок бронирования, а официальный каталог объединяет участников по географическим районам. Для желающих организовать традиционный ужин дома предусмотрена также система Sporta a cà: в некоторых местах можно получить готовую банья-кауду с набором овощей на вынос. И ресторанный вариант, и домашний формат сохраняют главную идею фестиваля – совместную трапезу вокруг знакомого пьемонтского блюда.
Bavagliolone и новый сувенир Palot da Fujot
Большой тканевый нагрудник Bavagliolone давно стал узнаваемым символом фестиваля. Каждый год художник создаёт для него новое изображение, а в 2026 году Stefano Pedro Porro изобразил красный семейный Volvo и использовал девиз Questo bavaglio ci rende liberi. Ещё одной новинкой станет Palot da Fujot – небольшая металлическая лопатка, созданная совместно с историческим предприятием Way Assauto из Асти. С её помощью можно перемещать горящую свечу под керамическим сосудом, а после ужина сохранить предмет как памятный брелок.
Барбера д’Асти и винодельческие традиции Пьемонта
Насыщенный вкус чеснока и анчоусов традиционно сопровождается местными винами. Одним из характерных сочетаний считается Barbera d’Asti, известная заметной кислотностью и фруктовыми оттенками. С фестивальной программой 2026 года связаны винодельческие хозяйства Bava, Braida, Cascina Castlèt и Coppo, представляющие разные традиции производства вина в Пьемонте. Вино остаётся сопровождением главного блюда и помогает лучше понять сельскохозяйственную культуру региона. Овощи осеннего урожая, местные виноградники и рецепты домашних кухонь складываются в единую гастрономическую историю.
Асти – средневековый город среди холмов Монферрато
странице Асти расположен на северо-западе Италии и является административным центром одноимённой провинции. В его исторической части сохранились средневековые башни, кирпичные дворцы, аркады и площади, напоминающие о времени богатой торговой коммуны. На Piazza Alfieri проводится традиционный Палио, а 44-метровая Torre Troyana возвышается над старинными кварталами. К главным архитектурным памятникам относятся кафедральный собор Santa Maria Assunta, церковь San Secondo и Palazzo Alfieri. Вокруг города лежат виноградники, деревни и холмы винодельческой области Монферрато.
Другие блюда и гастрономические события Асти
Местная кухня известна не только банья-каудой, но и фаршированной пастой аньолотти, сырами, мясными деликатесами, блюдами с трюфелем и сладостями с пьемонтским фундуком. Винодельческая традиция связана с Asti Spumante, Moscato d’Asti и Barbera. В сентябре город принимает фестивали Douja d’Or и Festival delle Sagre, посвящённые вину и крестьянской кухне. Ноябрьский Bagna Cauda Day дополняет этот календарь и показывает, как простой семейный рецепт превратился в символ целой области, сохранив при этом домашний характер.
Как добраться в Асти из аэропорта Милан-Мальпенса (MXP)
Милан-Мальпенса является одним из основных аэропортов прибытия международных пассажиров в Северную Италию. Поездка в Асти на общественном транспорте обычно включает Malpensa Express и дальнейшие пересадки на региональные поезда через Милан либо другие транспортные узлы. Индивидуальный автомобильный трансфер позволяет добраться непосредственно до гостиницы, ресторана или винодельческого хозяйства. На ItalianAirports.eu размещена информация о направлении маршруте Мальпенса – Асти. При этом конкретное время встречи, наличие автомобиля и окончательную стоимость поездки определяет выбранная транспортная компания, а не сам информационный каталог.
Как добраться в Асти из аэропорта Милан-Линате (LIN)
Аэропорт Милан-Линате расположен ближе к центральной части Милана и соединён с городской сетью метро линией M4. Для дальнейшего путешествия в Асти на поезде потребуются пересадки на железнодорожное сообщение в направлении Пьемонта. Частная автомобильная поездка позволяет отправиться прямо от терминала к согласованному адресу, в том числе к сельскому ресторану за пределами города. В каталоге ItalianAirports.eu указан маршрут Линате – Асти, но наличие информационной страницы само по себе не гарантирует свободную машину, определённую категорию автомобиля или немедленное выполнение поездки.
Как добраться в Асти из аэропорта Бергамо (BGY)
Аэропорт Бергамо Орио-аль-Серио, известный также как Milan Bergamo, обслуживает множество европейских направлений и может стать ещё одним пунктом прибытия для гостей фестиваля. Поездка общественным транспортом в Асти обычно включает несколько автобусных и железнодорожных соединений между Ломбардией и Пьемонтом. На автомобиле можно отправиться непосредственно к выбранному месту проживания либо ресторану. На ItalianAirports.eu опубликована информация о направлении Бергамо – Асти. Продолжительность поездки зависит от дорожной ситуации и конкретного адреса, особенно если ужин проходит в деревне или сельской усадьбе.
Аэропорты Турина и Кунео – дополнительные варианты прибытия
Турин-Казелле (TRN) и Кунео-Левальдиджи (CUF) находятся непосредственно в Пьемонте и представляют собой ещё два возможных аэропорта для поездки в Асти. Турин располагает более развитой транспортной сетью и железнодорожными соединениями, тогда как регулярность авиарейсов в Кунео зависит от сравнительно небольшой маршрутной программы. На странице Асти оба аэропорта представлены среди транспортных направлений. Однако даже после прибытия на вокзал Асти может понадобиться дополнительная автомобильная поездка, потому что многие участвующие рестораны расположены в сельской местности.
Пьемонтскую традицию поддерживают рестораны разных континентов
В 2026 году к Bagna Cauda Day присоединяются рестораны и пьемонтские сообщества за пределами Италии, в том числе в Нью-Йорке, Берлине, Шанхае, Валенсии, Таллине, Будапеште и Ванкувере. Одни мероприятия организуют итальянские рестораны, другие – культурные объединения, поддерживающие связь с исторической родиной. Это не единая коммерческая ресторанная сеть, а общая культурная инициатива, объединённая одним блюдом. На 28 ноября в Шанхае намечен тематический ужин с участием представителей местного итальянского гастрономического сообщества.
Экологические инициативы и Bagna della Merla в январе 2027 года
Культурная ассоциация Astigiani связывает фестиваль с местными общественными и экологическими проектами, среди которых Bosco degli Astigiani, посвящённый сохранению биоразнообразия рядом с Асти. После ноябрьских ужинов намечено зимнее продолжение Bagna della Merla на 29, 30 и 31 января 2027 года. Название напоминает о днях, которые в итальянской народной традиции считаются наиболее холодными в году. Горячее блюдо особенно органично вписывается в такой сезон, объединяя региональную кухню, сельскохозяйственный календарь и общественную жизнь.
Два ноябрьских уикенда пьемонтской гастрономии
Bagna Cauda Day 2026 объединит более 160 независимых заведений в течение двух ноябрьских уикендов, сохранив Асти главным центром праздника и расширив географию далеко за пределы региона. Три версии соуса, местные вина, культурные мероприятия и сельские пейзажи позволяют увидеть разные стороны одной кулинарной традиции. Для путешественников, прибывающих через Мальпенсу, Линате, Бергамо, Турин и Кунео, дальнейший транспорт зависит от конкретного адреса выбранного ресторана. Главным содержанием события остаётся совместная трапеза, которую проводят люди, сохраняющие кухню Пьемонта.
